Потолки для кухни ресторана и кафе

Нормативные документы

Установка металлических потолков на кухнях ресторанов и кафе должна соответствовать определенным нормативным документам и требованиям для обеспечения безопасности и комфорта для персонала и посетителей. Основные нормативные документы, регулирующие установку металлических потолков на кухнях ресторанов и кафе, приведены ниже:

• ДБН В.2.6-98:2013 Металлоконструкции. Основные положения проектирования. Настоящий документ содержит требования к проектированию металлоконструкций, включая требования к конструкциям потолков.
• ДБН В.2.2-16:2017 «Строительство плавательных бассейнов и фонтанов». Этот документ содержит общие требования к проектированию и строительству спортивных и рекреационных заведений, включая требования к потолкам.
• Санитарные нормы и правила СНиП 2.04.05-91 Оборудование кафе, баров и ресторанов. Санитарные требования. Этот документ содержит санитарные требования к оборудованию кафе, баров и ресторанов, включая требования к материалам, из которых изготавливаются потолки.

Даже в частном доме или квартире при проектировании отделки кухни стоит учитывать особый микроклимат в этом помещении. Что же говорить о кухнях в кафе, ресторанах и других заведениях общепита?

Одной из проблем, которую приходится решать на стадии проектирования, является отделка потолков в кухнях и пищеблоках. Потолочная отделка страдает от таких факторов как высокая температура и влажность в первую очередь, потому перечень материалов и технологий, которые могут использоваться при решении этой задачи, будет ограничен.

В нашем обзоре мы проанализируем основные требования к таким потолкам (включая те, которые регламентированы действующим законодательством) и приведем несколько вариантов отделки для кафе и ресторанов с закрытой (находящейся в отдельном помещении) или открытой кухней.

Важные особенности потолочной отделки в кухнях

Чтобы понять, в чем заключаются сложности выбора потолка для кухни в заведениях общепита, нужно проанализировать наиболее важные факторы, влияющие на отделку. Это:

• Высокие температуры (особенно над грилями, печами и варочными поверхностями).
• Фоновая высокая влажность.
• Периодическое попадание на поверхность потолка пара и капель воды.
• Необходимость поддержания санитарного состояния.
• Необходимость монтажа потолочного оборудования – вытяжек, вентиляционных каналов, осветительных приборов.

Исходя из этого, практически повсеместно (исключая, пожалуй, помещения с минимальной высотой) проектировщики отказываются от отделки капитальных перекрытий в пользу потолков с подвесными конструкциями. Это позволяет монтировать отделку на каркасе с таким расчетом, чтобы за ней можно было разместить любые необходимые коммуникации.

Требования к потолку в зоне приготовления пищи

Требования к отделке пищеблоков и других аналогичных помещений (сюда относятся кухни в кафе и ресторанах) достаточно детально прописаны в нормативах. Основных документов здесь несколько:

• ДБН В.2.2-25:2009. Будинки і споруди. Підприємства харчування (Заклади ресторанного господарства).
• СанПіН 42-123-5777-91. Санітарні правила для підприємств громадського харчування
• ДБН В.1.1.7-201. Пожежна безпека об’єктів будівництва.

Именно эти 3 норматива можно взять за основу, формируя перечень требования к отделке таких помещений в целом и оформлению потолков в кухнях в частности:

• Минимальная высота от пола до потолка (в его нижней части – если конструкция предполагает наличие нескольких уровней) должна составлять от 2 до 2,5 м. Это нужно учитывать, монтируя подвесной потолок в помещении с небольшой высотой.
• Для отделки потолка могут использоваться только материалы, которые не воспламеняются, не горят и не поддерживают горение. Именно этот пункт накладывает основные ограничения при выборе материалов для оформления кухонных потолков.
• В кухнях, зонах выдачи, а также над барными стойками потолки должны быть изготовлены из влагостойких материалов.
• Для поддержания надлежащего санитарного состояния пищеблоков необходимо периодически выполнять влажную уборку помещения с применением моющих и дезинфицирующих средств. Соответственно, потолочные конструкции доданы быть стойкими к их воздействию.

• Конструкция потолка должна допускать размещение коммуникаций – либо скрытое, с фиксацией на несущем потолочном перекрытии, либо открытое. Это же касается встраиваемых осветительных приборов.
• Цветовое решение потолка должно быть максимально благоприятным для повышения трудоспособности и снижения утомляемости персонала. Как правило, потолки в кухнях ресторанов и кафе отделывают панелями, выкрашенными в матовый белый или светло-серый цвет. Такое цветовое решение не снижает уровень освещенности и позволяет избавиться от бликов.

В целом же ситуация вполне типична: при проектировании потолочной отделки приходится искать баланс между дизайном помещения, функциональностью, финансовыми возможностями и требованиями нормативов. Как это моно сделать – рассмотрим в следующем разделе.

Основные требования, которые должны соблюдаться при установке металлических потолков на кухнях ресторанов и кафе, включают:

• Материалы: металлические потолки должны быть изготовлены из материалов, отвечающих санитарным требованиям и не оказывающих вредного воздействия на здоровье людей. Металлические плиты с покрытием из красок или лаков представляют собой популярный выбор для кухонных потолков.
• Конструкция: металлические потолки должны быть рассчитаны на весы светильников и другого оборудования, которое будет устанавливаться на них. Конструкция металлических потолков должна быть крепкой и устойчивой к воздействию влажности и тепла, которые являются неотъемлемыми частями работы на кухне.
• Вентиляция: металлические потолки должны быть рассчитаны с учетом необходимости вентиляции на кухне. Они должны иметь соответствующий отсек для установки вентиляционных каналов, обеспечивающих правильную циркуляцию воздуха и уменьшая негативное влияние влажности и тепла на стены и потолки.
• Гигиена: металлические потолки должны быть легко очищаемы от пыли, жира и загрязнений, обычно находящихся на кухне. Они должны иметь гладкую поверхность без взрывов и выемок, которые могут собирать грязь. Для обеспечения гигиены на металлических потолках не должен образовываться конденсат, грибок, плесень и другие загрязнения.
• Противопожарная безопасность: металлические потолки должны отвечать требованиям противопожарной безопасности. Они должны быть оборудованы специальными системами пожаротушения и доступа для пожарной охраны.

Оптимальные решения

Для начала опишем решение, которое на практике реализуется редко. Иногда, при недостаточной высоте помещения, отказываются от установки подвесной потолочной конструкции в пользу отделки капитального перекрытия. В этом случае потолок выравнивают штукатуркой, затем шпаклюют и либо окрашивают, либо белят.

Решение это сложно назвать оптимальным, поскольку так все коммуникации приходится размещать на виду. Кроме того, при активной готовке побелка или краска будут активно загрязняться, а очистить их без повреждений будет весьма сложно. Выход один – периодическое проведение косметического ремонта.

Во остальных случаях потолок в кухне кафе или ресторана отделывают подвесной конструкцией. Реже всего для обшивки используют древесину:

• Во-первых, это дорого.
• Во-вторых, деревянные панели потолочной обшивки необходимо обрабатывать не только огнезащитными пропитками, но и составами, защищающими от влаги.

Вот почему деревянная отделка – это вариант, который используют только в дизайнерских целях, например, в ресторанах народной кухни, «охотничьих домиках», колыбах и т.д.

Пластиковые панели для потолочной обшивки в кухне использовать нельзя ввиду их высокой горючести. Применение волокнистых плит (типа «Армстронг») или гипсокартонной обшивки тоже будет нецелесообразно, поскольку пористые материалы не обладают достаточной влагостойкостью и накапливают загрязнения.

Оптимальное решение – монтаж подвесной потолочной конструкции на основе металлических панелей. Отличным выбором могут служить панели от завода «МехБуд», изготовленные из алюминия либо оцинкованной стали и покрытые защитно-декоративным полимерным составом:

• Прочность конструкций такого типа достаточна, чтобы избежать деформаций потолка.
• Металлическая обшивка обладает абсолютной огнестойкостью, т.е. на 100% удовлетворяет требованиям пожарной безопасности.
• Полимерное покрытие обеспечивает потолку максимальную влагостойкость и защиту от коррозии.
• Потолок можно окрашивать в любой цвет. Но для кухонь оптимальными будут светлые оттенки с матовой (т.е. не дающей бликов) текстурой.

Разновидности металлических потолков для кухонь: варианты дизайна

Если говорить именно о металлических потолках, то в кухнях кафе и ресторанов обычно монтируются:

• Реечные конструкции. Они подходят для небольших кухонь, которые можно отделывать с применением узких металлических реек. Реечный потолок аккуратно смотрится, при этом служит долго и хорошо переносит влажную уборку с применением моющих средств.
• Кассетный или панельный потолок — универсальное решение для кухонь с достаточно большой площадью. Крупногабаритные кассеты отлично подходят для потолочной отделки, формируя ровную поверхность. При этом минимальное количество стыков облегчает поддержание потолка в санитарном состоянии.

Использование кубообразных потолков и систем «Грильято» на кухнях ограничено – в первую очередь из-за того, что в таких конструкциях жир, взвешенный в воздухе, проникает в запотолочное пространство. Так что их применяют:

• В том случае, если кухня является частью единого пространства, т.е. просматривается из зала для посетителей, и требует определенного дизайнерского оформления.
• При наличии эффективной вытяжки, которая сразу удаляет загрязненный воздух.

В остальном же и кубообразные потолки, и потолки «Грильято» отлично подходят для помещений с высокой влажностью и высокой температурой.

Освещение и вентиляция как элементы отделки потолка

Еще один важный нюанс при выборе потолочной отделки для кухни – необходимость монтажа дополнительного оборудования:

• При приготовлении пищи очень важно, чтобы рабочая область была эффективно освещена. Использование подвесных потолков из металла (кассетных и реечных) облегчает монтаж встроенного освещения. Для этого могут использоваться скрытые точечные светильники направленного света, или LED-панели стандартного размера, освещающие большую площадь.
• Это же касается и вытяжки. Вместо потолочных кассет или фрагментов реек могут быть установлены решетки воздухозаборников. В этом случае сама вытяжка размещается за пределами кухни, а горячий грязный воздух удаляется их помещения по системе труб, что удобнее и безопаснее.

В ассортименте потолочных конструкций от завода «МехБуд» вы без труда найдете достаточное количество вариантов для отделки потолка в кафе, ресторане, столовой или другом заведении общепита. При этом монтаж металлокассет, панелей или потолочных реек обеспечит полное соответствие отделки помещения требованиям действующих нормативов.